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439海鮮おかゆ
by味の萬楽
材料2人分
- 米
- 1合
- えび
- 8匹
- いか
- 4切れ
- しょうが（細かく刻む）
- 10g
- 干し貝柱（細かく刻む）
- 1g
- 干しえび（細かく刻む）
- 2g
- 鶏がらスープ（無塩）
- 1.5L
- 鶏がらスープ（無塩・仕上げ用）
- 800ml
- 塩
- 適量
- 揚げワンタンの皮
- 適量
具材の下味
- 塩
- 適量
- 日本酒
- 適量
- しょうが（すりおろす）
- 適量
- かたくり粉
- 適量
作り方
- ボウルにえび・いかを入れる。
- 塩・酒・しょうが・かたくり粉を混ぜ合わせる。
- 沸騰した湯に入れ、火を止める。
- 混ぜながら火を通し、えびの色が変わったら、水に移す。
- 洗った米を1/3量ほど鍋に入れる。
- 米にかぶるくらい鶏がらスープを入れ、中火で焦げないよう混ぜ続ける。
- 米がスープを吸ったら追加する。（鶏がらスープは合計1.5L使う）
- しょうが・干し貝柱・干しえびを鍋に入れ、混ぜ合わせる。
- 米の芯がなくなり、トロトロになったら、残っている米（2回目）の半量を鍋に入れる。
- スープを入れ、混ぜながら煮込む。
- 2回目の米がトロッとしてきたら、残りの米（3回目）を入れる。
- 3回目の米の芯がなくなったら塩で味を整える。
- 冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 一晩寝かした米を鍋に移し、スープでのばす。
- 沸騰したら器に盛りつけ、えび・いか・揚げワンタンの皮をのせたら完成。
ポイント・コツ
- ※焦げずに粘りけを出すため、絶えず混ぜ続けること。
- ※お好みでごま油をかけて食べるとよい。