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438ハンバーグ
by洋食　プクプク亭

材料4人分

肉ダネ

玉ねぎ（粗みじん切り）
1/2個
合いびき肉（牛7：豚3）
500g
生パン粉
35g
牛乳
50ml
赤ワイン
25ml
トマトケチャップ
50g
卵
1個
塩
小さじ1/2
黒こしょう
小さじ1/2
ナツメグ
適量
うまみ調味料
小さじ1/2強
にんにく（すりおろす）
小さじ1/2
サラダ油
適量

タルタルソース

玉ねぎ（粗みじん切り）
1/2個
マヨネーズ
120g
西洋わさび
20g
パセリ（みじん切り）
適量
レモン汁
20ml

デミグラスソース

デミグラスソース（市販）
1缶
赤ワイン
180ml
ウスターソース
少々
トマトケチャップ
少々
にんにく（すりおろす）
少々
赤ワインビネガー
少々
水
200ml

※缶に記載されている量

インスタントコーヒー
お好み

作り方

    ［肉ダネを作る］

  • サラダ油を弱火に熱し、玉ねぎがあめ色になるまで炒め、粗熱をとる。
  • ボウルにパン粉・赤ワイン・牛乳・トマトケチャップ・炒め玉ねぎの順に入れる。
  • ひき肉以外の残りの肉ダネの材料も入れ、木べらでよく混ぜ合わせる。
  • 冷蔵庫で約3時間寝かせる。
  • ひき肉を入れ、粘りけが出るまでこねて、冷蔵庫で一晩寝かせる。

    • ［タルタルソースを作る］

  • ボウルにすべての材料を入れ、混ぜ合わせる。

    • ［デミグラスソースを作る］

  • 赤ワインを火にかけ、アルコール分がとぶまで煮つめる。
  • 市販のデミグラスソースを混ぜる。
  • ウスターソース・トマトケチャップ・にんにく・赤ワインビネガー・水を加え、煮込む。
  • お好みでインスタントコーヒーを入れて苦味を出してもOK
  • 肉ダネは1個170gを目安に、キャッチボールをするように中の空気を抜いて成形する。
  • 強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉ダネを入れる。
  • 強火で表面に焼き色がついたら裏返す。
  • 火を弱め、ハンバーグを軽くおさえ空気を抜く。
  • 300℃に予熱したオーブンで約10分間焼く。
  • 皿に盛りつけ、デミグラスソースと西洋わさびのタルタルソースをかけて完成。

ポイント・コツ

  • ※西洋わさびはホースラディッシュまたはレフォールと書かれて販売されている。
  • ※焼き上がりの目安：ハンバーグを軽く押して弾力があればOK。押した時にふにゃっとしていたら生焼けなので再びオーブンでさらに焼くこと。

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